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多加这1步鱼片滑爽还不碎,味美鲜香

时间:2019-12-13 12:20来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
做鱼片直接下锅是大错特错!多加这1步鱼片滑爽还不碎,味美鲜香。鱼是我家最喜欢吃的,不管是海鱼还是

【直报网北京12月13日讯】(搜狐美食)做鱼片直接下锅是大错特错!多加这1步鱼片滑爽还不碎,味美鲜香。鱼是我家最喜欢吃的,不管是海鱼还是淡水鱼都喜欢。我家吃鱼很少切块,基本鱼片吃得比较多,入口爽滑,味道鲜美,百吃不厌。做鱼片是有小诀窍的,千万不能直接下锅,直接下锅那是碎的一塌糊涂。

酸菜鱼是一道川菜,从第一次吃就喜欢上了这道菜,酸辣爽滑,鲜美又入味,每次吃都停不住嘴。这款酸菜鱼主要是用草鱼来做,草鱼在我们老家又叫做混子或者草包鱼,富含蛋白质,钙,磷等微量元素,常吃可暖胃,益气,明眼等,对于孩子发育不良也很有益处。多吃鱼类好处多多,尤其孩子和老人更要多吃。今天就和大家分享酸菜鱼的做法,简单易做,看看就学会,快要春节了,回家露一手。

所用材料:草鱼1条,四川酸菜半包,芹菜,干辣椒,腌,葱,姜,青花椒,泡椒,料酒,鸡精,粉丝,大蒜,辣椒粉,花生油。

做法步骤:

第一步:鱼片加入红薯淀粉和半个蛋清和料酒抓匀腌渍。腌渍鱼片一定要用红薯淀粉来腌渍,红薯淀粉黏性高,鱼片不容易碎。以前最早片鱼片是和老爸学的,现在再吃鱼片,买鱼的时候就让卖鱼师傅直接给片好,特别的方便。如果你们那里卖鱼师傅不给片鱼片,那就要自己回家操作,其实自己操作并不难,只要把鱼劈开,去掉鱼骨一分两片,从尾部片起即可。

第二步:把芹菜切段,酸菜和泡辣椒洗净切段,葱姜改刀,干辣椒青花椒备用。

第三步:锅里放入花生油,入葱,姜,花椒,干辣椒炒香。

第四步:把酸菜和泡椒倒入煸炒均匀。

第五步:倒入清水,加入鱼骨和鱼头煮开,小火慢煮大约20分钟,然后加入粉丝。

第六步:再加入芹菜,再加少许盐,继续煮一会,等粉丝熟透,把鱼骨鱼头和粉丝捞到盆里。

第七步:这个时候再把鱼片一片一片地放入,盖上盖子小火焖熟,出锅前再加一点味精调味。

第八步:把汤和鱼片一起倒入盆里,上面放上蒜末和辣椒粉。

第九步:另起锅烧热油,泼到辣椒粉和蒜末上面即成。泼的油一定要烧热冒烟,泼上才会香。

峰儿话语:

1,鱼片要想不碎,一定要红薯淀粉和蛋清腌渍才会不易碎,入锅的时候要小火慢慢焖熟,不要再锅里来回翻,只要注意这两点,鱼片就不易碎。

2,最后泼油的时候,油一定要烧热,泼在上面有声音,这样才会好吃,油烧不热泼上是没有效果的。

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(原标题:做鱼片直接下锅是大错特错!多加这1步鱼片滑爽还不碎,味美鲜香 )

责编:小美

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